酸菜的意思是什么

词条酸菜

拼音suān cài

注音ㄙㄨㄢ ㄘㄞˋ

酸菜 基本解释

解释

酸菜 suāncài

[pickled Chinese cabbage] 白菜等用开水泡过后,经发酵变酸了的叫做“酸菜”

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国语辞典
酸菜suān cài ㄙㄨㄢ ㄘㄞˋ
  1. 先用滚水烫白菜或芥菜,然后密封起来,使其发酵而成。因为有酸味,故称为「酸菜」。

英语 pickled vegetables, especially Chinese cabbage

德语 Sauerkraut, Sauerkohl, sauer eingelegtes Kohlgemüse (S, Ess)​

法语 légumes marinés (chou chinois en particulier)​

酸菜 其它解释

  • 酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
  • 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
  • 酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
  • 酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
  • 酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。
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