冷冻室温度一般调几度

首页 > 数码科技2022-11-02

冷冻室温度一般调几度

冷冻室温度一般调零下18度合适。只有在零下18度,嗜冷菌才不会活跃,如果温度太高,是不能阻挡嗜冷菌的,会导致食物的变质,缩短保质期。

食物变质不仅仅只是细菌的作用,食物自身还含有各种酶,在这些酶的作用下,食物内部发生的各种化学反应也是变质的原因之一,保存食物也要抑制酶的活性。通常-18℃可以有效抑制酶的活性。

只有水的冷冻点是0度,如果温度在0度,只能把水冻住,但是其它物质是没有达到冷冻点的。例如1升含有35克盐的海水,大约需要-1.33℃时才会结冰,而牛肉薄片在-4℃时,也只有70%的水分被冻结。因此,简单将冷冻室设置为零度可远远不够。

冷冻室最常放置的食物便是肉类。肉类的冷冻是一个复杂的过程,冰晶的大小、分布以及形态均与冷冻过程密切相关,从而直接影响到肉类解冻后的品质。通常将肉降温到零下1度至零下5度时大多数水分会在这个温度结成冰,因而这个温度区间叫做“冰晶生成带”。

冷冻室的温度越低,食物保存的时间就会越长,但由于温度降低,耗电量也会随之升高,经过权衡-18℃是最经济的冷冻温度。

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