惠州特产惠州梅菜推荐

2022-09-12 10:56:50

惠州特产惠州梅菜推荐

梅菜是菜心经盐腌制的成品,是广东惠州土生土长的著名特产,在当地有着360多年的种植制作历史,又称为“惠州贡菜”,和盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。腌制好的梅菜外观黄中带青,有少量盐分淅出,手感柔软,有浓郁的梅菜沉香味道,清脆爽口。

  如何挑选梅干菜?

梅菜是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴.

从味道上闻啊,好的味道一般闻起来都不会感觉恶心什么的。干度也是要注意的一个方面啊。至于颜色呢,当然是褐色的啊...干净度也是一个要注意的问题啊.

腌过的菜颜色又转绿,然后挤干卤汁,晒干,便成黄里透红的霉干菜。这时霉干菜一般不食用,而要像绍兴老酒一样,经过一段时间的密封储藏,吃起来才又鲜又香。褐色是经过密封储藏过后形成的颜色

惠城区横沥镇是有名的梅菜之乡,在那里可以买到正宗的惠州梅菜!

相关菜谱

梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。

梅菜扣肉来源:北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

主料:五花肉、梅菜干

配料:冰糖、酱油、料酒、盐、蚝油、八角、桂皮、葱、姜

做法一:

1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2.将五花肉用热水焯一遍后(七分熟即可),沥干,趁热抹上适量酱油、花雕(料酒亦可)、少许食盐,码味1小时左右,待用;

3.开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分钟,直至五花肉肉块的周围也炸至金黄色;

4.待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5-6毫米的大肉片,皮朝下放入圆底的碗内,待用;

5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。把炒好的梅干菜倒入碗中备用。

6.在盘子上面铺上炒好的梅干菜,之前的大肉片放梅菜干上面,上笼蒸四十分钟左右。

7.滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后倒入锅中翻炒待热,浇淋在扣肉上,即可食用(也可在盘子底部用生菜加以装饰)。

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