碳酸饮料又吓跑了一批人

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又要爽，又怕病。

文丨华商韬略 刘柏铖

每当巴菲特举起一罐80美分的可乐，他就离自己1180亿美元的财富又远了一步。

可乐不会让巴菲特资产减值，却可能让这个91岁的老人骨质疏松、消化不良、龋齿，肾结石，以及尿更多的尿。

即使他年轻80岁，也是一样。

【碳酸饮料健康吗？】

2022年8月29日，微博上多了三条热搜。

“饮料是痛风年轻化的原因之一”、“喝碳酸饮料后刷牙会加重损伤”、“听了专家建议饮料公司都开少了”。

三条热搜角度不同，指向却很一致：碳酸饮料比大家想象的更加不利于健康。

这不是碳酸饮料第一次被指出健康问题。过去多年，因为过高的含糖量，碳酸饮料已经被舆论纳入了“不健康”名单。

作为常用的甜味剂，果糖被广泛应用在碳酸饮料里。最初的争议，是过高的糖摄入是否影响糖分代谢。到2010年左右，医学界开始有人提出，果糖摄入太多，会导致痛风的产生。

在多家科研机构的研究中，中国医科大学结论给得最直接：碳酸饮料摄入会增加痛风患病风险，并随着摄入频次增加，患病风险也随之升高。

舆论的传播和渲染，让消费者越来越重视糖分问题。根据中商产业研究院的研究显示，在健康化的潮流之下，如今中国将近80%的消费者会关注饮料的成分，特别是当中的糖分占比。

这带来了一波消费趋势，可口可乐、雪碧、百事可乐各个著名碳酸饮料品类，都推出了无糖、代糖产品，借着这波趋势，元气森林成功培育了气泡水这样的明星产品。

但糖分摄入，只是碳酸饮料的罪过之一，“喝碳酸饮料后刷牙伤牙”的热搜，让很多人心存疑虑，又心惊不已。

根据福建医科大学的相关研究显示，在对牙齿的腐蚀上，果醋类饮料排第一，碳酸饮料位列第二。它PH值偏酸性的性质，会对牙齿表面造成直接腐蚀。随后，碳酸饮料中的可发酵糖会扩散到牙菌斑，经微生物发酵产酸，引起龋病及牙酸蚀症。碳酸饮料的发泡作用，还会加剧上述两种破坏的程度。

安徽医科大学的研究，又追杀了一刀——即便是在饮用碳酸可乐后立即刷牙、漱口，都对保护牙齿的效果不大，除非是用吸管饮用，才能尽量减少碳酸饮料与牙齿的接触。

有两个数据趋势，虽然不能完全直接挂钩，同频的趋势，却很让人惊心。

一个数据，是《2020年中国儿童健康状况分析报告》显示，2010到2019年，中小学生的恒龋患率上升了6.4个百分点。

另一个数据，是碳酸饮料在中国的迅速发展：在2014年达到销量的历史峰值之后，一直维持在差不多的高位。

但碳酸饮料的健康争议，还远不止糖分摄入和龋齿。

许多碳酸饮料为了增进风味，会在其中添加磷酸或磷酸盐，有相关研究认为，过量的磷会影响骨钙的吸收，最终造成钙流失甚至骨质疏松。

磷是人体的必需元素。根据中国营养学会的数据显示，成年人适宜的磷摄入量是每天700毫克，这大约需要10罐330毫升的可乐才能达标。

虽然北京大学第三医院主任医师艾华认为，只有一次喝五到十瓶的极端情况才会危害骨骼健康。但英国营养学杂志很快给出了新研究成果：

更容易造成骨密度疏松的可能不是磷酸，反而是碳酸饮料中含有的咖啡因。

除此之外，可乐型碳酸饮料中常常添加的咖啡因，还可能带来利尿与肾结石的后果。

在2022年9月3日，中山大学附属第六医院转述了《科技日报》的报道，其中提到，咖啡因有利尿作用，会促进水分排出，因此碳酸饮料会越喝越渴。而摄入过多的咖啡因会导致尿液中的钙离子含量增加，还会加速镁和柠檬酸盐排出体外，而这两种物质，恰恰可以帮助预防肾结石。

甚至，即便是碳酸饮料的核心——二氧化碳，如今都被认为是不健康的。

根据东南大学的相关研究显示，由于二氧化碳具有抑制细菌的作用，因此同样会对肠胃中的正常菌落产生抑制作用，最终会导致消化系统被破坏，因此不建议频繁饮用碳酸饮料。

【碳酸饮料“健康”史】

有趣的是，今天陷入“不健康”争议的碳酸饮料，当年恰恰是靠着健康招牌出道的。

1888年，美国大富豪艾萨凯德勒的头痛病复发了。在干掉仆人端来的一杯“古早版”可口可乐后，他竟然又生龙活虎了。

艾萨凯德勒因此看到了商机，正巧可口可乐的发明者潘伯顿过世，艾萨凯德勒便将可口可乐的股权拿到手，于1892年成立可口可乐有限公司。

彼时的可口可乐正如它“Coca-Cola”的名字，是以古柯叶（coca，含有可卡因）与可乐果（kola，含有咖啡因）为主要原料制成的饮料。

当年，可口可乐的宣传海报上写满了“治疗头痛、缓解疲劳、治疗吗啡瘾”，再加上不错的口味，可口可乐得以风靡全美。

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与可口可乐分庭抗礼的百事可乐，同样也是靠“健康”起家。

1893年，药剂师布莱德汉姆为治疗胃病，研发了一种新型药剂，并模仿可口可乐的成功路径，在其中添加可乐果制成碳酸饮料。

原本，百事可乐的被称为“Brad's Drink”（布拉德的饮料），起初销量并不好。布莱德汉姆为了突出该饮品治疗胃病的功效，宣传饮料的卖点，索性把“dyspepsia”（消化不良）的词根“pepsi”与“kola”（可乐果）拼在一起，得到了百事可乐的名字。

靠“胃病概念”，百事可乐得以拥有与可口可乐分庭抗礼的资本。

1929年，查尔斯制造了第一瓶七喜，根据当时的认知，配方中添加的柠檬酸锂，可以用来调节情绪和治疗躁郁症，七喜早年间同样将“柠檬酸锂”作为卖点，甚至一度起名为“锂化柠檬酸苏打水”。

随着科学的进步，人们才发现早期碳酸饮料的配方对健康并无好处。

1903年，因为可卡因的成瘾性，可口可乐将其从配方中移除；1931年，百事可乐因“治疗胃病的争议”，将胃蛋白酶成分从配方中移除；1948年，七喜因为锂离子的种种副作用，将其移出配方。

在去掉那些当年塑造了“健康”的成分后，形形色色的碳酸饮料主要成分仅剩咖啡因、糖分、碳酸，但这只是因为它们处在科学未达的边界。

在学界开始研究糖分与人体健康的关系后，质疑很快波及碳酸饮料。1964年，百事可乐推出了无糖的轻怡版；1982年，可口可乐也推出了无糖产品，著名的健怡可乐。

其实，从可口可乐对健怡可乐的中文命名，仍可看出策略——继续打“健康”牌。

只不过，彼时的消费者还没彻底认识到高糖分摄入对身体的危害，百事可乐和可口可乐的无糖产品并未造起太大的浪花。

步入二十一世纪后，当科学进步，认识加深，争议开始了新的传播。

最先被影响的是美国，随着肥胖率的增加，从2005年起，美国碳酸饮料的销量开始逐年走低。

2014年后，中国的碳酸饮料市场也不再景气。根据前瞻产业研究院的数据显示，从2012年到2018年，传统碳酸饮料销量的增速经历跳楼式下跌，在2015、2016、2018三年均出现负增长。

2017年，可口可乐和百事可乐净利润分别比2016年减少了81%和23%，跌至2013年以来的最低点。

上：百事可乐 下：可口可乐

与此同时，各国政府还开始了对含糖饮料的管控。

“我要求他们把美禄的含糖量降低到5%，否则我们就要立法控制所有饮料里的糖分。”2017年11月，斯里兰卡总统迈特里帕拉·西里塞纳在公开演讲中，突然掏出一袋冲饮式美禄饮料，对饮料的糖分大肆抨击，并公开向饮料公司“宣战”。

随之而来的，是各国对高含糖量的征税。

来源：《财经》杂志

下有消费者对碳酸饮料的健康争议，上有各国政府对糖分含量的征税，碳酸饮料企业似乎面临着一个两难的命题——改变配料，大众反对，不改配料，大众还是反对。

历史上，可口可乐曾经“作过一场大死”。

1985年，因为受到百事的步步紧逼，时任可口可乐CEO的Roberto Goizueta做了一个决定：公司将不再生产传统可口可乐，换用新配方。新产品被命名为“新可口可乐”。

考虑到年代问题，大多数中国人都没喝过这款新玩意，只能根据传说来描述——这种新可乐“更畅爽、更圆润、更和谐”。

但新可乐最终成了一地鸡毛：老款可乐被大量囤积，可口可乐总部门口站满了抗议者。在新品推出两个月后，公司的消费者热线被打爆了——每天1500个投诉电话。

最终，1985年8月，传统可乐重新上架，新可乐维持了十多年，在2002年7月停产。

有此前车之鉴，再大胆的CEO，恐怕也很难对配方大刀阔斧。

【内卷的“健康”之路】

两难之中，大牌碳酸饮料公司被迫寻找两全之道。最简单的思路就是，能不能少加点糖。

2018年和2019年，可口可乐销量分别增长了1.6%和2.2%；2019年，百事可乐集团营收也增长了3.9%。

但在此之前，他们都搞了一系列“减糖操作”。

在2016年，可口可乐公司以“能减肥”作为卖点，推出了纤维无糖雪碧，在2018和2019年，又将可口可乐的含糖量分别降低1.7%和4.0%；百事可乐也于2013年和2015年，分别推出了减少含糖量25%的七喜、减少含糖量30%的美年达。

在降低含糖量的同时，以代糖为卖点的无糖碳酸饮料也迎来了自己的时代。

2018年，元气森林推出无糖气泡水，并在连续三年的“双十一”购物节中，超过可口可乐和百事可乐销量，开启了中国无糖饮料的“健康”内卷。

2021年国内碳酸饮料新品中，“无糖”、“低/无/减脂”、“低/无/减卡路里”，成为被提及次数的前三名。

趋势之下，各大品牌纷纷想尽办法清零“有健康争议”的成分，从食品添加剂、防腐剂、表面活性剂，到增稠剂、香精、色素、甜味剂……饮料的终极方向似乎朝着纯净水一路狂奔。

各大饮料品牌纷纷入局，可口可乐和百事可乐纷纷将自己北美市场的气泡水引进中国，并为迎合中国消费者选用了代糖中最流行的“赤藓糖醇”，国内品牌农夫山泉和娃哈哈也开始推出全新的气泡水，甚至连奶茶起家的喜茶、奈雪也前来分一杯羹。

去除“有健康争议”成分的另一面，是对健康有促进作用的成分的添加。

伊利在新品气泡水中加入牛奶的乳矿物质；VOSS则在其中加入胶原蛋白肽，并将“抗氧化、增强免疫力”作为卖点；达能则将维C、维B6及烟酰胺等营养元素加入自家的气泡水；娃哈哈甚至另辟蹊径，推出玻尿酸气泡水，并宣传其产品可用于“美肤”。

根据尼尔森发布的零售洞察数据显示，截至2021年11月，碳酸饮料市场同比增长15%，但其中无糖碳酸饮料为增长做出了巨大贡献——其销售额增长高达85%。

来源：观研报告网

【要爽与怕死】

一众厂家不断围绕着“健康”卷来卷去，但消费者却忽略了两个问题：

第一个问题是，无糖可乐的含糖量虽然降了，“二氧化碳”、“磷酸”、“咖啡因”等具有争议的配料依然存在。

根据国标数据，只要某食品每100克或100毫升，含糖量不超过0.5克，那么该食品即可声称“无糖”。

也就是说，很多无糖碳酸饮料所声称的“无糖”，实际上未必是真正的无糖。

2020年，浙江大学医学院附属第一医院曾做过一场测评，对比摄入前后的人体血糖数值，测算出来的结果显示：仅有零度无糖可乐算得上真正意义上的无糖。

按照世界卫生组织的糖摄入指南，正常人一天从加工食品中摄入的糖类总量，最好控制在25克以内。

显然，几乎所有宣称无糖的饮料，虽比传统碳酸饮料降低了不少含糖量，但仍难称彻底消除糖分，自然仍需考虑糖分对健康的影响。

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消费者忽略的第二个问题是，随着研究的深入，代糖也并非全无争议。

虽然目前全球的权威机构，都认为代糖作为食品添加剂的安全性是可靠的。但《美国临床营养学杂志》却指出了问题，这本杂志在2013年的一篇报告中显示，长期摄入含有人工代糖的饮料同样会诱发肥胖及Ⅱ型糖尿病。

而美国权威科学杂志《自然》上的一项研究，同样认为代糖可能会干扰人体控制血糖的能力。

而零度可乐中广泛添加的阿斯巴甜，每年围绕它的各种质疑、流言甚至法律诉讼，从未间断。

从第一瓶碳酸饮料——可口可乐诞生至今，随着科学的进步，围绕健康来优化配方的努力，一直都在持续。在未来，它很可能也不会停下。

但消费者真的在意这个问题吗？

当碳酸饮料在“健康内卷”时，消费市场却展现出一个有趣的现象——喜茶、奈雪、一点点、coco为代表的新茶饮却成为了近年增长速度最快的赛道。

根据艾媒咨询发布的《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》数据显示：2021年中国新式茶饮市场规模为2795.9亿元，而随着消费者的需求持续上涨，预计2025年新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。

也就是说，很多消费者在将“不健康”的碳酸饮料抛弃后，却转身拥抱同样含有高糖分的“不健康”奶茶等饮料。

如此割裂的消费现状，很难说“健康”究竟是消费者的需求，还是饮料公司的营销需求。

在更多的时候，虽然大家嘴上都说要健康，要少摄入糖，要少摄入添加剂，但实际上还是更喜欢“甜”的味道，更喜欢复合的成瘾性口味，更喜欢寻求刺激的口感。这正是碳酸饮料的本质。

每次热搜和研究证明可能会暂时吓跑一批人，但饮料老板们都清楚得很，过不了多久，他们就会回来的。即使少数人不回来，也是旧人去了有新人。

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