长三角预制菜团体标准下月起实施，或上升为地方标准
11月24日，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与服务评价规范》发布，将于12月起实施。据悉，未来长三角消保委联盟还将细化、完善标准，适时视情将团体标准上升为地方标准。
图源江苏省消保委微信公众号
据浙江省消保委介绍，这一团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面，对预制菜点作出要求，明确预制菜点定义为“食品原料经预处理、腌制和调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点”。
按食用方法，预制菜可分：开袋即食、加热即食、简烹即食、简配即食。
据悉，除了明确原料、加工过程、标签规范应符合的食品安全相关国家标准外，《规范》还对预制菜点的贮存、配送作出规定：冷冻预制菜点贮存、运输温度应低于-18°C；需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为0°C~10°C；冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5°C；常温预制菜点应避免在高温环境下贮存和运输。配送中，凡直接入口、非直接入口，需低温保存和热食配送的应合理分隔，配送温度及配送时间应符合相应食品安全要求。
据报道，《规范》对预制菜点的还原度作出多方面要求，包括应呈现符合质量要求的色泽；具有菜点质量要求的气味，无异味；应体现本味或符合菜点质量要求的味型；具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态；应体现应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等；正常视力未见外来杂质，咀嚼无可感知的杂质等。
图源江苏省消保委微信公众号
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬24日下午对观察者网表示，随着预制菜行业的日益火爆，各方对预制菜标准的规范显然正在提速。整体来看，目前中国预制菜行业处于政策端推动、资本端加油、产业端加速、消费端日益接受的一个时间节点。在这样整体利好的时间节点下，“如何让消费端更加放心地去消费预制菜”就显得很重要。
“标准提升是必然的，”朱丹蓬表示，长三角此次出台的团体标准高于其他省市，有非常显著的积极影响。此外，长三角预制菜标准的起点更高，意味着国家在未来展开整体规划时，可能会参照长三角的标准，对全国的预制菜行业进行更为严格、健康、积极的引导。
“应该可以说，长三角作为中国最重要的经济制高点之一，它在预制菜行业规范方面的高标匹配了整个长三角叫可持续发展的核心需求。
从今日（11月24日）A股走向来看，板块方面，同花顺预制菜板块指数收跌0.17%。在其成分股中，今日28只股票上涨，51只股票下跌；成分股中，“预制菜第一股”味知香收报每股56.32元，跌1.95%；ST华英跌5.15%，西安饮食跌3.58%，宝立食品涨3.51%，紫燕食品涨2.17%，圣农发展涨1.41%。
同花顺截图
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