清蒸青头鸭 清热祛湿

时下正是大暑节气，暑热中还夹杂着湿气，容易出现燥热上火、暑湿困脾、津液损伤等状况。民间素有“大暑老鸭胜补药”的说法，有一定道理。因为鸭子常年在水中生活，性凉味甘，中医认为鸭肉有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，暑热之时食用，既能补充身体过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

材料：青头鸭1只，香菇20克，枸杞、党参、红枣、姜丝适量。

配料：油、盐、生粉、料酒等适量。

做法：

1青头鸭宰杀后，去除内脏、清洗干净，切成小块、装盘备用。

2香菇20克，枸杞、党参、红枣稍浸泡后清洗干净，放入鸭肉盆中。

3在鸭肉中加入适量油、盐、生粉和料酒，用筷子轻轻搅拌均匀。

4锅中烧开热水，将鸭肉放入锅中大火蒸20分钟左右，即可起锅。

贴士：青头鸭甚少脂肪，清蒸时要放适量花生油。最好不要放酱油，因为酱油会掩盖了鸭肉的清甜味。如果家里有较好的白酒，用白酒代替料酒，也是不错的选择。

点评：青头鸭蒸了十分钟后，就开始飘出阵阵肉的清香味，起锅时，这种味道更加浓烈。蒸好的鸭肉趁热吃，更加鲜甜。记者吃了几块后，发现青头鸭肉比较细嫩，几乎没有膻味。不过，青头鸭的确够苗条的，鸭肉精瘦，记者夹了一块鸭翅膀尖，愣是吃不到一点肉，甚至皮都难以咬下来