反式脂肪“马甲”很多！配料表要仔细看

1月23日，世界卫生组织（WHO）作报告称目前全球有50亿人的心脏健康受反式脂肪威胁，该组织呼吁严禁在加工食品中出现反式脂肪。该话题引起媒体和民众热议。1月28日，极目新闻记者探访了多家线上线下商店，了解到不少商家用“零反式脂肪”作为卖点，其中却隐藏反式脂肪的“马甲”。

专家提醒，过量摄入反式脂肪会增加动脉粥样硬化致病率，日常生活中要少食用高油高糖食物，养成良好的生活习惯，预防心血管疾病。

记者探访市场：“零”反式脂肪是卖点

1月28日，极目新闻记者探访了线上线下多家商店，其中以“无反式脂肪”为卖点的“健康”食品不在少数。在武汉市武昌区一家仓储式商超的零食区，记者比对了两款巧克力涂饰蛋糕，其中都在营养成分表中标出“反式脂肪为0g”，配料表前几名都有“白砂糖、鸡蛋、起酥油、代可可脂”等；在速食区，一款速冻地瓜丸上的营养成分表也无反式脂肪，配料表前几位是“淀粉、饮用水、地瓜丸、起酥油”等。

在硚口区一家便利店，记者看到一款短保质期的面包，标明无反式脂肪；某快餐店内，记者询问店员烹炸食品用油，店员表示是植物油；某连锁蛋糕店内，店员告知全部产品都使用动物奶油，不含反式脂肪。

记者询问了在武昌区另一家大型超市休闲食品区内购物的周女士，她表示自己平时购物很认真：“每次挑这种零嘴时我都会查看营养成分表，看到无反式脂肪我才会买。”她平时爱网购，也会特意搜索“无反式脂肪”的食品。

某头部电商平台中以“无反式脂肪”为关键词的商品约有9000件，价格多为19-25元之间，“无反式脂肪”面包、“无反式脂肪”饼干、“无反式脂肪”植脂末等种类繁多。电商平台销量第一的“减肥”“健康”面包商品问答页中，网友发言：“有反式脂肪吗？”另一位网友回复“无”。记者询问客服某吐司类面包内“真的无反式脂肪吗？”，店员提供的配料表上却有“代可可脂”等字眼；另一家专卖植脂末的店员也表示，所售产品内不含反式脂肪。

营养科专家：反式脂肪“马甲”有很多

什么是反式脂肪？武汉市第三医院营养科中级营养医师崔蔚表示，反式脂肪是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品价格低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。反式脂肪酸的“马甲”主要分为三大类：氢化类、精炼类、人造类。市民可在包装袋的配料表上查找氢化植物油、氢化起酥油、精炼植物油、精炼植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黄油、植物黄油、奶精、植脂末、代可可脂等，这些原料广泛存在于蛋糕、巧克力制品、面包和饼干等食品中。

崔蔚介绍，有些食物，在包装袋上营养成分表中标注的反式脂肪含量为0时，可能并非真的不含反式脂肪，而是含量低于界限值。根据《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》中规定，如果加工食品中含有的反式脂肪的量，每100克中小于等于0.3克，可以按照0克标示或声称不含反式脂肪。

心内科专家：减少摄入可预防心血管疾病

“反式脂肪包括天然的和人工的，牛羊肉中含有天然的反式脂肪酸，正常饮食结构中可以科学食用。而人造黄油、反复油炸食品中包含的反式脂肪应尽可能避免食用。世卫组织报告中呼吁的是全球消除工业生产中的反式脂肪。”武汉市第四医院心内科主任胡立群介绍，牛、羊等反刍动物吃草后消化吸收不完全，再次将半消化食物返回口腔中咀嚼时会产生反式脂肪，部分乳制品中也含有微量的天然反式脂肪。摄入微量对人体产生的影响不大，可根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，每日摄入反式脂肪在2克以内为宜。

摄入过量反式脂肪有哪些影响？胡立群表示，摄入反式脂肪后会使人体中的低密度脂蛋白含量升高，低密度脂蛋白又叫“坏的胆固醇”，在体内越多越不易被代谢，它沉积在血管壁上面形成斑块，一是可引起动脉粥样硬化、心梗等疾病；二是影响血糖；三是摄入过量后引起脂肪堆积，肥胖也是心血管病的高危因素。随着经年累月的摄入，致病率便随之增长。

如何预防此类疾病？胡立群提醒市民，要从生活方式上改变。一是不要短期内摄入过量的油脂、人造黄油食品，避免低密度胆固醇升高，选购乳制品时注意成分提示，反式脂肪含量低于0.3%符合食品安全；二是多吃蔬菜、水果等富含膳食纤维和维生素的食物；三是少吃高油高糖的食品，少吃油炸食品，有市民喜欢自制油炸、油煎的食品，重复使用油或者油温达到220℃以上时，都会使反式脂肪增加；年轻人平时要注意运动，养成良好的作息和生活习惯；老年群体适当锻炼，合理用药。