银耳的根部怎么处理 大厨拿什么去除银耳根须

1、中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。

2、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。

3、浸泡大约十分钟。

4、十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳。

5、用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。