小果子韭菜花正宗腌制方法 打韭花的方法

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小果子韭菜花正宗腌制方法

工具/原料

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韭菜花 (500g)

食盐 100g

酱油 10ml

八角 2个

花椒 3g

芝麻油 3ml

方法/步骤

1/5分步阅读

购买嫩一些的韭菜花。

2/5：将韭菜花洗干净，放到容器上晾干。

3/5：盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用。

4/5：将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制。

5/5：腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，香油适量，即可食用。

打韭花的方法

【打韭花方法】

需要准备：

鲜韭菜花500克

雪花梨半个

雪花梨半个

老姜半块

盐100克

白酒适量

干辣椒6个

做法：

1、新鲜的韭菜花，由于其浓郁的气味，总会附着一些小虫，所以一定要多次清洗，清洗中把韭菜花的花茎和不新鲜的部分都去掉。

我是清洗了6遍，接着把韭菜花平铺，晾晒在通风处一晚上，沥干水分。

2、半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐，盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的。

3、研磨韭菜花的方法有两种：

一是最简单的，把食材混合后放入料理机打碎，不过料理机里需要放入较多的清水才能研磨开来，尤其是已经晒干的韭菜花，所以这样做出来的韭菜花，味道会比较淡。

二是稍费时间但香味浓郁的方法，用杵臼捣碎，这样做过程不用放一滴水，制作过程中就会闻到浓郁的韭菜花香气。

4、可以看到，刚才放入的配料和韭菜花一起，很会就压榨出水份，若是觉得略干，就放入少许白酒，不要放水。

5、可以先称出100克的食盐，每研磨一些韭菜花，就放入适量食盐，准备一个大碗，研磨好的韭菜花会分好几次才能做好，所以放入一个碗里再搅拌一下，咸度才均匀。

6、做好之后放入密封罐，可以保存较长时间。不需要如同外面买到的研磨的那么碎，这样捣出的韭菜花，涮火锅吃才特别香。

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