野芒果干为什么是黑色的

首页 > 生活常识2023-01-19

野芒果干为什么是黑色的

自制的芒果干没有添加防腐剂,很容易氧化,因此芒果晒干后会有一点黑黑的。

芒果干暴露在空气中时容易氧化,氧化会变黑,属于正常现象。如果是买的芒果干,一般工厂会添加防氧化的化学物质,发黑可能代表变质,建议立即丢弃,不要食用。

氧气会与水果中的一些化合物发生反应(通常是嵌入到这些化合物中),把这些化合物氧化。在空气中所含有的氧的作用下,水果中含有的儿茶酚等酚类物质,会和水果中的多酚氧化酶,发生酶促褐变反应,形成黑色素,也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。

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