猪肉馅怎么调才又鲜又嫩

1、把买来的猪肉先用清水洗一遍之后用菜刀剁成泥，越细越好，这样吃起来的口感也好。

2、生姜洗干净拍碎，香葱洗干净切成葱花。

3、准备一个大点的碗，把猪肉馅倒进去之后再打一个鸡蛋进去搅拌均匀。

4、然后再往里面加入生抽，葱花，姜末，淀粉，香油以及胡椒粉搅拌均匀。

5、最后在加入适量的水搅拌均匀就可以了。

也可以放入葱姜汁、淀粉、加食用油。这样能使猪肉馅调出来又鲜又嫩。

猪肉肉质的挑选，也影响猪肉的口感，所以需在市场购买时，挑选相对好的猪肉，在众多猪肉部位中，只有前腿肉这块猪肉，是最适合调肉馅的。因为其肉质细腻，且三七肥瘦，把它用来做肉馅的话，就能达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。

除此之外，这块猪肉在选购的时候，一定要注意其肉质是否新鲜。一要看一看颜色是否鲜红，二要用手摸一摸是否具有弹性，三是要用鼻子闻一闻，是否有异味。