沙司是什么意思 沙司是什么

在美食中我们可能会用到沙司，这是我们在做菜中会十分常见的一种调味品，但很多人并不了解沙司是什么东西，所以沙司是什么是很多人都关心的问题，下面小编给大家介绍一些沙司是什么，希望对大家有帮助。

沙司是英语Sauce的译音，是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。

沙司的种类和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和热沙司两大类。热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋为原料。

近年来，人们对高脂肪和蛋白质的消费减少，一些不含高脂肪和蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司的种类。各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起到增强菜肴滋味、增加美观色泽的功用，热沙司还可起到保温的作用。

常用的沙司有：奶油沙司、番茄沙司、咖喱沙司、色拉油沙司、鞑靼沙司、千岛沙司、白沙司、粉沙司、蛋黄沙司、薄荷沙司、辣根沙司、醋沙司、苹果沙司、橙沙司等。

素沙司脂肪含量少，蛋白质含量少，主要使用可溶性膳食纤维。素肉粉吸水30倍，与橄榄油、黄油、原汁、牛奶、鸡蛋、醋、蔬菜汤或其他原料乳化，可制成浓素沙司辅助浆。