奄仔蟹是什么蟹

奄仔蟹是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，并且母蟹口感好于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，在岭南食客眼中，它的美好远胜大闸蟹。但是奄仔蟹的产量有限，最适合的做法是原只清蒸，配上大红浙醋，唇齿留香。

奄仔蟹就是小螃蟹，俗称处女蟹，就是没有经过交配的母蟹，奄仔蟹有黄澄澄的蟹膏，但由于未发育成熟，这些蟹膏还是软化的，就如流沙状，味道鲜香别有一番风味，丝毫不逊于成年蟹的蟹膏。

蟹类中90%为海产，余为淡水产。海产蟹类中，如绵蟹、关公蟹、蛙蟹、馒头蟹等生活在不同深度的潮下带；如梭子蟹生活在浅海；方蟹、沙蟹、和大多数扇蟹主要生活在广阔的潮间带；极少数种如漂泊蟹和弓蟹能附着生活在海洋中的木头或其他漂浮物上。

蟹类的绝大部分种为杂食性。如生活在潮间带的相手蟹既摄取植物腐叶又食动物尸体和小动物。还有相当一部分蟹类为肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹等则刮食或滤食藻类及有机碎屑。蟹类坚硬发达的大颚可切断和咬碎食物，颚足及小颚可帮助撕碎食物并送至口腔。