米酒发酵几天开始加水 米酒发酵多久才出酒

米酒发酵1天半后开始加水。酿糯米酒第一次是蒸米加水，第二次是把米蒸出来加水，这次加水的关键在于加凉白开，刚出笼的糯米会成团要趁热加凉开水把米打散，凉至温热时把酒曲拌匀压实就可以发酵了。米酒二次加水的目的是进行二次发酵，把糖分解成酒精。

米酒发酵多久才出酒

按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。自制糯米酒发酵一般是2至3天，如果是彻底发酵的的糯米酒一般是8至10天出酒。需要将它放在温暖的环境中，越温暖酵母活性越高，发酵越快。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

米酒是什么菌发酵

酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是米酒酸味的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质，同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。