1、泡好的黄豆可以放1~2天。泡好的黄豆可以放置1~2天,黄豆一旦泡发完全,其中的营养物质容易与外界物质发生反应,滋生细菌等物质,还会导致变质。
2、黄豆发酵长白毛是发好了。白毛是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑。黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
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