拔丝白果的白果是啥 拔丝白果的正宗做法

拔丝白果的白果是鸡蛋。拔丝菜是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，拔丝白果的原料不是白果，而是以鸡蛋为主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。春节盛宴，端上一盘拔丝菜。大家一齐下箸，金丝满席，趣味无穷。

拔丝白果的做法：

1、将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。

2、改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

3、将蛋皮改刀成平行四边形。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。

4、取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。

要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。