肉皮什么时候好切

猪肉皮在冰箱冻到7-8成，再拿出来切就能很轻松地切开。肉皮冷冻前很难切，韧性很强，冷冻后组织变脆，所以很容易切开。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软、韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后是无色胶冻。