肉类与酒发生脂化反应的条件

肉类与酒发生脂化反应的条件是加热或常温。烹饪肉类时添加料酒可以使其在烹饪过程中发生酯化反应。酯化反应会产生具有独特香气的酯类物质和水，它是料酒中的醇类物质与食醋或食物中的脂肪酸等酸类成分作用的结果。

酯化反应是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应，一般都是常温或者加热条件和加入催化剂。酯化反应一般是可逆反应。典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，是制造染料和医药的原料，酯化反应广泛的应用于有机合成等领域。