菩米是什么米

菩米是熟米。菩米，比普通生米略显粗大，黄白色，半透明，水洗后更具晶莹剔透，质地坚韧，不易断粒，米气芳香。菩谷谷壳比生谷谷壳易碾去，加上菩米比普通生米粗，且质地坚韧不易断粒，固从体积上看菩谷比一般稻谷的出米率高。

熟米一词是后来起的学名，是相对于生米（稻谷未经熟制直接碾成的米）来说的。相传其制法是菩萨所赐，故客家人把此米称之为菩米。写法不一，常见的有菩米、烳米、蒲米、符米，也有写作炰米。

菩米煮时可稀可干。煮稀饭时味更佳。煮粥或煮饭与生米相比，方法相同，放水量稍多一点。菩米可单独煮粥，也可按适合自己口味的比例将菩米、生米混合煮粥，还可煮萝卜粥、赤豆粥，鸡肉粥、猪骨粥、牛肉粥、鱼肉粥、鱿鱼粥等荤素粥。菩米粥有保健功效。

菩米的制作不需要添加任何东西，关键在于精准地把握好水量和火候。稍微把握不好的话就很容易烧焦。菩米中有偏黑或黑色的米粒时往往就是有烧焦的情况。菩米一般选用刚收割回来还没晒的稻谷，必要时也用晒干的稻谷来制作。制作菩米大致有烧开水浸谷、烳谷、晒谷、砻谷等工序。