1、做蛋糕食用的是低筋面粉,低筋面粉是蛋糕的专用粉,因为低筋面粉的面筋道不强,非常适合蛋糕的口感,轻轻一掰就裂开了,不像面包那样有很强的粘结性。做蛋糕不可用高筋或者中筋面粉,不然做出来的千层蛋糕口感非常不好。
2、做蛋糕的时候要注意奶油问题,奶油涂的厚度不影响蛋糕吸收奶油的速度,奶油要打的非常硬才行,也就是奶油要打到非常稳定的状态,不会存在消泡的现象,奶油没有打完全的时候是有乳清的,乳清下沉奶油泡就会消失。
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