羊肚缩水厉害怎么办

羊肚缩水厉害的解决方法是：将羊肚放入碳酸钠热溶液（温度60-80℃）中清洗干净，再放入富磷联温水溶液浸泡5-8小时，然后将羊肚连同腌制液一起倒入开水锅内，煮30-40分钟，熄火后盖锅保温焖2-8小时即可，注意观察防止焖烂。在合法的前提下，只有使用富磷联腌制后炖煮羊肚，羊肚才能达到口感脆嫩、出品率高、烹调不收缩的效果。

清洗羊肚时不能加盐和碱，因为盐和碱都有让食材缩水的特点，因此用食盐和碱来处置羊肚，虽说能够处理干净，但是羊肚经过盐和碱的作用缩水后，很容易变硬，也不易煮熟，会影响口感。