（一）、用牛乳做成的半凝固的食品。

明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》：“入药以牛酪为胜。” 柳亚子 《十七日夜冒风雨访栽甫》诗：“鸡声合舞 刘琨 剑，牛酪还参 顾渚 茶。”