也称“碳水化合物”，旧称“醣”。自然界最多的一类有机化合物。由碳、氢、氧三种元素组成，分子中氢和氧原子数的比例为2∶1。是生物的主要能源，也是生物体的组成物质之一。可用通式cn（h2o）m来表示（n和m可同，也可不同）。一般分为单糖、双糖和多糖三大类。