拉上“合伙人”再啃硬骨头 西贝这次能圆快餐梦吗？

爱折腾的西贝又搞事情了。近日，北京商报记者获悉，西贝餐饮集团（以下简称"西贝"）推出了快餐新品牌"贾国龙·酒酿空气馍"，目前正在筹划中，计划在明年开出百余家门店。值得注意的是，这次西贝不再准备孤军奋战，而是以"合伙"的形式共创。众所周知，西贝对于快餐业务一直是情有独钟，此前试水过不少品牌，而这次在经营模式上不选择"单干"了。其实，西贝推新品牌不足以为奇，从当前的主营业务上来看，的确快餐业务能够填补这一领域的空白。不过，虽然凭借西贝的品牌优势不愁合作伙伴，但作为新品牌、新模式，盈利模式、门店管理、产品抗压性等方面都将是西贝面临的挑战。

再战快餐市场

西贝再推快餐新品牌。近日，北京商报记者从西贝获悉，目前正在筹备一个名为"贾国龙·酒酿空气馍"的新品牌，相较于西贝旗下其他品牌，该品牌的定位则是快餐店。主打的产品便是酒酿空气馍，以及小酥肉、薯饼等小吃产品。价格方面，十几元到几十元不等。

根据西贝相关负责人介绍，"贾国龙·酒酿空气馍"的模式以小店为主，大店为辅。店铺模型主要分为高能量小店与旗舰店两种，其中主打10-30平方米的小店，通过更智能的设备，提升门店交付能力。而旗舰店型基本在90-150平方米之间。首家门店将在北京开出。

虽然西贝孵化新品牌不再是新鲜事，但值得注意的是，该品牌的扩张模式并非走的老路线。北京商报记者了解到，首批门店便以合伙人制进行扩张。

"与市面上的加盟制度不同，参照西贝的合伙人制度，前100家门店西贝投资60%、小股东40%，分红西贝40%、小股东60%，另外，所有联营合作伙伴必须带店入伙。所有营运、培训、财务、食安、采购等由西贝强管控。"西贝相关负责人表示。

在扩张规划上，贾国龙·酒酿空气馍第一阶段会在北京铺开，之后逐渐向全国扩张，既包括一二线城市，也涵盖下沉市场。计划2023年开出百余家门店。

多品类形成互补

从西贝多次布局快餐品牌的经历来看，此次"贾国龙•酒酿空气馍"的诞生并不意外，而该品牌能够走多远似乎更令人关心。虽然多次尝试并不理想，但如今看来西贝并未放弃"快餐梦"，继续啃起了这块"硬骨头"。

众所周知，西贝对于快餐品牌一直有所"追求"，例如此前开创的超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等，但最终都未成为西贝的支柱业务。西贝方面也坦言，早期试水快餐项目时，西贝的正餐基因未能完全适配快餐赛道，如今随着西贝"中餐现代化"能力的提升，逐步拥有做好快餐的"资本"。

不过，这次对外的合伙人机制在西贝内部有迹可循。其实，西贝莜面村品牌底层的机制则是"分部老大机制"，机制将门店利益分为60%总部部分、40%分部部分，并由此共担共享企业发展成果。这样看来，如今"贾国龙·酒酿空气馍"的合伙制便是由原来的内部合伙变为对外"招商"。

另外，从"贾国龙•酒酿空气馍"的定位上来看，该品牌的选品相对小众且更加吸睛，与主打西北菜的西贝台柱子西贝莜面村，以及不断探索预制菜的贾国龙功夫菜均存在一定定位差别。而从目前西贝旗下的两大品牌看来，西贝莜面村更注重门店场景，贾国龙功夫菜则零售基因更强，的确需要一个快餐品牌来进行互补，从而使其业务结构更加完整丰富。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，若"贾国龙•酒酿空气馍"能够布局成功，将会与西贝旗下的西贝莜面村和贾国龙功夫菜形成战略上的互补。许多餐饮企业都受到了疫情和市场环境的影响，遇到了一定挑战，而采用合伙人模式能够降低西贝整体的经营风险和人力等成本，并以相对较快的速度进行扩张。

钻研消费者需求

作为经验颇丰的排头兵，西贝在餐饮市场在消费者基础、供应链、知名度等方面均具备优势，但多次打造快餐品牌未果的境遇也为本次尝试增加了一分不确定性。虽然合伙人模式能助力品牌快速扩张，但在门店管理、盈利模型和运营支持上都需要西贝在做功课，生存才是品牌的发展前提。

资深连锁产业专家文志宏表示，西贝对于快餐品牌的执着其实较为难得，企业本应不断的创新试错，此次的新品牌确实较有新意。其实，快餐市场空间和机会都较大，西贝此前一直独立投资快餐品牌，此次开放合伙人制也是在尝试新机制，从而快速布局。目前市场上存在起步便考虑以合伙人方式快速扩张的品牌，虽然可以尝试，但从战略层面来说并不是最好的选择。

文志宏认为，无论是西贝还是贾国龙都有较高的知名度，且具备供应链资源等优势，但其创新能否被消费者接受才是决定品牌能走多远的关键。通常来说，无论是直营还是加盟，一个成熟的单店盈利模型需要半年至一年左右的时间来打磨，西贝此次的计划略显着急。对于新品牌而言，若先以小规模进行尝试，待运营模式和盈利模型较为成熟后，再进行扩张会更加稳妥。未来，西贝还需考虑新品牌门店的投资回报期与扩张节奏，在此基础之上加强供应链建设，为合伙人提供足够支持。

在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，西贝一直想复制西贝莜面村的成功，但市场的规则和玩法都已发生改变，因此会遇到一定挑战。同时，西贝此前在布局子品牌时都较为高调，还需潜心研究市场规律，考虑消费者的真正需求。

不仅如此，徐雄俊进一步指出，从目前市场上的快餐头部品牌看来，较大的规模、标准化高、发展迅速、清晰的品牌定位和商业模式都是具备的特点，虽然西贝有一定的餐饮基因、影响力和品牌力，但新品牌仍面临迅速发展和消费者认同的挑战。其实，近年来的西贝也在进行定位和产品线方面的调整，此时是否应该推新品牌还有待商榷。对于西贝而言，未来还需站在消费者的角度思考，才能维持品牌的长久发展。

北京商报记者 郭缤璐 张天元 文并摄