惠州小吃逐个尝

逆糍

又称捏糍，逆糍是惠州风味小吃，外地不多见。要找到逆糍可不太容易，好不容易找到一家，却被告知早已卖完，明日请早。次日，记者特意起了个大早，终于看到了逆糍的庐山真面目。其做法是取糯米粉蒸熟，然后包裹白糖芝麻做成软体圆形状。吃一口，满口是芝麻和糯米的芳香。

逆糍在以前是惠州传统的节日专祭食品，最早是用于民家祭牛神用的供品。惠州俗语“十月朝，糍堆禄禄烧”就是惠州民间过“十月朝”(民间传统节日)的写照。“十月朝”是惠州传统的祭牛节，《惠州志》有记载：“十月朝，城中作粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳。”里面所指的“糍堆”和“粉食”其实同为一种食物，即惠州传统的风味食品糯米糍粑，惠州俗话称“逆糍”。

艾角

又叫粉果，“过冬食粉果”，粉果即艾角，这是惠州特有的过冬习俗。

制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作为独具特色的惠州包点出现在大小饭店的餐桌上。

沙糕

沙糕　主要是惠州民间一种风俗礼仪的专用食品。如在婚嫁、丧葬时，沙糕　多作为礼仪食品出现。小孩出生“做半月”之际，外婆送沙糕　更是定俗之一。

传统的沙糕　售卖形式很独特，卖家往往用头顶着叠得高高的大板隔子沿街叫卖。有人买时便放下隔子，掀开纱布，用铁皮铲子将一块块沙糕　铲起，卖完一层又一层，直到全部卖完为止。

沙糕　的制作方法有别于一般糕点的“水调米粉成型蒸熟法”，它采用的是一种独特的“擦粉过筛法”，然后平铺在有纱布的木板隔内蒸熟，而后切成2寸见方的方块。

水

水　，又叫“七层　”，在广东其他一些地方也有见。惠州别于外地，是将之主要用作“六月六太阳诞”的专祭食品，惠州民间歌谣有唱：“六月六，晒衣服，蒸水　，驳(点)蜡烛”。那天人们早早将屋内冬衣和被帐拿出户外暴晒，而后蒸好七层水　，点燃红蜡烛，祭拜太阳。

水　的用料是很普通的粘米粉浆，加以油、盐、虾米、萝卜丝、五香粉、肉粒或猪油渣等。取大圆盆，先铺一层水粉，上铺肉料蒸熟，再蒸第二层，直至七层。

七层　到底是何种模样，记者只能凭想象了。在街头，已切割成块状的水　同样十分诱人，一块块又白又嫩的水　，经过油煎，不禁让人垂涎。

阿绊叫

光听到这个名字就让人想一尝为快。惠州话称奶奶为“阿绊”，望文生义，估计阿绊叫这个名称多少和奶奶有点关系。据说清代以前就已经有阿绊叫这种食品。

阿绊叫其实是一种油炸品，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口，十分诱人。吃的时候往往蘸上香醋，其香无比。

记者在大街小巷寻访阿绊叫时，问起这名字的来历，基本没有人能说得上来，好些做阿绊叫的老板只知道它的历史已相当久远了。阿绊叫油炸时香气飘逸，穿透街坊屋宅，是否连掉了牙的老阿婆都被其香吸引，由此而称“阿绊叫”，那就不得而知了。

敛糕

敛糕是比沙糕　更为常用的礼仪专用食品。按惠州风俗，出生、婚仪、寿诞等喜事要蒸红敛糕，丧事则蒸白敛糕。

在制作上，敛糕一般用四分糯米、六分粘米，行话称“四破六”。然后用水混合调匀，并加上糕种(发酵物)，而后制成饼状蒸熟。敛糕被视作专门的礼仪食品，除了礼仪用外，少见有做商品买卖，这和沙糕　大不相同。

发糕

因其成品往往混有花红粉且体积较大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于喜事中。在惠州，寿诞、出生、婚嫁等风俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块，或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民及近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸，蒸好的糕点若发得很大，尤令主人高兴。

大笼

北方人称“年糕”，客家人称“甜　”，“大笼　”是惠州民间的特称。由于过年多用于祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。大笼　在用料上和北方的年糕稍有不同，而和客家的甜　相近，均是以糯米粉为主料。视各人的需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视　的软硬程度加粘米粉。大笼　是过年的食品，民间习惯在蒸好的大笼　上贴一张小红纸作为祭品，或送给亲朋好友。