1、材料:一节莲藕,400克猪肉,适量盐,适量胡椒粉,适量生抽,适量蚝油,适量葱姜末,一个鸡蛋,2勺淀粉,一把冰糖,淀粉水,适量葱花。
2、准备一节莲藕,最好是两头没有开的,这种内部比较干净。去掉外皮后清洗干净,然后切成片,再切成长条,最后切成碎丁。莲藕不要用绞肉机打,这样会损失大量水分,会失去口感跟营养物质。
3、准备一个猪肉,先切成大块,再放入绞肉机中,搅打成肉末,没有机器用手剁。
4、猪肉末放入大碗中,调入适量盐,适量胡椒粉,适量生抽,适量蚝油,适量葱姜末,然后顺着一个方向搅打均匀。
5、再磕入一个鸡蛋,2勺淀粉,顺着一个方向搅打上劲,搅打到肉末变得粘稠。
6、再把莲藕碎末放入肉末中,搅拌均匀就可以了。
7、用手抓一团肉末,然后用虎口位置挤出肉丸子,用勺子把它挖下来即可。
8、煮一锅热水,水是快开的状态,底部开始冒泡那种,转最小火,下入丸子。先不要翻动它,让表面先定型。
9、全部定型变色之后就开大火把水烧开,然后把丸子完全煮熟。捞出来备用。
10、起锅倒油,油热下入一把冰糖,开小火把冰糖煮融化,然后不停地翻动它,一直熬煮到颜色变成枣红色。
11、下入藕圆子,翻炒均匀,让圆子均匀上色。
12、再倒入能没过食材的清水,开大火把它煮开。
13、煮开后倒入适量的淀粉水,把它煮到浓稠,最后撒点葱花跟红椒末点缀一下就可以了。
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