潮汕菜清蒸膏蟹的做法

1、材料：青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。

2、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。

3、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为小块。

4、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。

5、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。

6、弃掉姜、葱，跟姜茸、醋同上便成。