上海银丝芥菜的做法

银丝芥菜洗净切段，开水焯一下，去除涩味，挤干水分。热锅冷油，煸炒透，加入老抽、糖、水，大火煮开转小火，大概一刻钟左右加一半的醋，继续小火煮10分钟，添加盐，开大火收汁，尝下味道，看到锅边冒大泡泡时关火，添加醋，搅拌均匀出锅。醋和糖的量根据自己的味蕾来定。

银丝菜为十字花科芸薹属白菜亚种一年生或二年生草本植物，以柔嫩的嫩叶及白色叶柄供食用。银丝菜的外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间，口感风味类似不结球小白菜。

银丝菜营养丰富，每100克食用部分含蛋白质1.529克、纤维素0.672克、维生素C41.51毫克、还原糖0.27克、干物质6.03克、可溶性固形物2.44克、总酸0.048克、钙166毫克、镁145.09毫克、铁2.64毫克、锌1.53毫克、锰0.27毫克。