1、食材:富强粉500克、猪腿肉、牛肉各200克、猪蹄1个、虾米25克、猪棒骨、猪排骨各200克、熟猪油100克、酱油75克、香菜50克、葱末、胡椒粉、味精各10克、干淀粉70克、碱面5克、原汁汤2500克、精盐适量。
2、将猪蹄整理干净,劈成两半;棒骨洗净,断开:排骨洗净,剁成块,都放入锅内,加入水,用旺火烧开,撒去浮沫,小火熟煮,至猪蹄熟,留原汁浓汤。将香菜洗净,切成末。
3、将猪肉、牛肉洗净,混在一起,剁成末,放在盆里,加入精盐,顺着同一个方向搅拌,边搅边加入凉水,搅至肉末变黏为止,即成馅。
4、将面粉放入盆内,撒上碱面,对入200克凉水和面,揉匀,至面团光滑,放在案板上,撒上干淀粉,擀成大薄片,用刀切成6.5厘米见方的饺子皮,包入肉馅,制成水饺。
5、取10个碗,往每个碗内加人熟猪油、味精、虾米、胡椒粉、香菜、酱油、精盐,浇上原汁沸汤。
6、将饺子放入沸水锅中煮,用手勺顺着锅边轻轻地搅动,然后捞上盖,待饺子浮起时,淋一二次凉水,捞出前再添一点凉水,然后捞入每个碗中,即可食用。
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