1、食盐水浸泡。莲藕切片后常温保存很容易氧化变黑,因为莲藕中含有一定的酚类氧化酶物质,长期与空气接触会导致莲藕氧化变黑,这时候建议可以将其放在盐水中浸泡保存,这样可以防止莲藕发黑。
2、醋水浸泡。莲藕的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,所以莲藕切片之后用食醋水浸泡,可以防止莲藕变色。
3、保鲜膜封口。要是莲藕切片后需要放一些时间吃,这时候可以将其用保鲜膜密封包好,然后将其置于冰箱冷藏,能保存一天左右的时间。
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