腩炙的意思是什么

词条腩炙

拼音nǎn zhì

注音ㄋㄢˇ ㄓˋ

腩炙 基本解释

解释
一种烹调肉食的方法。

腩炙 其它解释

  • 一种烹调肉食的方法。
  • 北魏贾思勰《齐民要术·炙法》:“腩炙法:肥鸭,浄治洗,去骨,作臠。酒五合,鱼酱汁五合,薑、葱、橘皮半合,豉汁五合,合和,渍一炊久,便中炙。子鹅作亦然。”
  • 腩炙大致上分成两种:一种是取羊、牛、鹿、獐肉,切方寸块,加葱白、盐、豉汁腌,急炙而成。另一种是将肥鸭治净去骨切块,加酒、鱼酱汁、姜、葱、桔皮、豉汁等腌渍煮一顿饭时间,然后烤成。
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