拔丝红薯怎么做好吃 外脆内糯拔丝红薯百分百成功做法

1、主料：红薯1只，辅料：白糖、凉开水、食用油（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）。

2、红薯洗净外皮，准备白糖小半碗、凉开水，红薯去皮，切成滚刀块。

3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。下红薯块小火炸制。红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。

4、锅内放入底油，中火加热。加入白糖。用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。将水倒入锅中。转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅了。